Niñitos envueltos / Dolma

      De chile conozco estos niñitos envueltos aunque mi mamá nunca los preparó.  Por lo menos no tengo el recuerdo de haberlos comido con ella.

 

 

Mi amiga Chinar de Kurdistan los prepara de maravilla, son una delicia. tiene una facilidad para la cocina esta mujer que es realmente envidiable. Varias veces nos ha dictado un pequeño curso de como preparar los Dolma creo que soy la única del grupo que se atreve a prepararlos  :-)

Los ingredientes son poco, el trabajo también lo es una vez que le agarras el ritmo.
Las cosas ricas siempre son las más simples y creo que esta es una de ellas.

Para preparar los niñitos envueltos necesitarás.
250 g carne molida de tu preferencia
150 g apróximados de hojas de parra
200 g arroz parboiled
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Unir la carne molida con el arroz.
Triturar el diente de ajo y agregarlo a ésta mezcla, sazonar al gusto con sal y pimienta.


Cómo enrollar los niños

Sobre una superficie limpia y plana extender una hoja de parra

Tomar apróximadamente lo que te cabe dentro de un puño de la mano. Si eres hombre toma la mitad.

Los hombres suelen tener grandes manos ;-)

Coloca el relleno en la parte baja de la hoja como ves en la foto

Cerrar doblando hacia arriva las dos colitas inferiores de la hoja

Doblar los laterales de la hoja hacia adentro

Una vez doblados comenzar a enrollar desde abajo hacia arriva

Terminando en la punta de la hoja la cual dejaremos siempre hacia abajo para que no se nos habra el rollito

Así tendrían que quedar los niñitos envueltos

 

Termina así el resto del relleno

 

Una vez envueltos todos, colocarlos en el fondo de una olla, no los pongas muy apretados unos con otros pero que queden bien juntitos 

y cúbrelos con la salsa de tomates frescos y dos tazas de agua.

 

Para que los niñitos envueltos no floten y se desarmen les colocamos un plato, el peso de éste evitará que se levanten

 

Tapa la olla y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Vigila que no se te seque la salsa, si esto sucede agrega más.

Una vez pasado el tiempo de cocción retira el plato y coloca nuevamente la tapa de la olla y deja reposar fuera del fuego durante 5 ó 10 minutos. TRanscurrido éste tiempo el arroz abrá terminado de absorver el líquido que necesitaba.

Aconsejo servir caliente aunque una vez que ya te gustan te los puedes comer fríos o calientes y siempre te van a gustar.

 

De antemano felicito al o a la que los prepare pués es un plato que lleva dedicación y hoy en día menos personas le dedican tiempo a la cocina.

crêpes gratinadas

Gratinado de crêpes:



Ingredientes para el relleno:
1 calabazín
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
4 champiñones medianos
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Picar todo bien pequeño y sofreír en 3 cucharadas de aceite a fuego medio durante 20 min.
Sazonar con las y pimienta al gusto




Sobre una crêpe colocar un poco de las verduras y doblar la crêpe.


Colocarlas todas en una bandeja refractaria, reservar

Preparar una crema bechamel
500 ml de leche
125 g de mantequilla
1 cdta rasa de sal
una pizca de pimienta
ralladura al gusto de nuez moscada
2 cdas rasa de harina de trigo

Calentar la leche a fuego medio y dejar a parte una taza de leche sin calentar. Derretir en la leche caliente la mantequilla y agregar la sal y pimienta.
Con la taza de leche restante batir la harina en ella de modo que quede todo muy bien incorporado y sin grumos.
Agregar esta leche con harina a la leche que está cocinandose y revolver constantemente a fuego moderado hasta que veas que espesa lo suficiente que queda como una crema.
Retirar del fuego y agragar ralladura de nuez moscada al gusto.

Vaciar la crema bechamel sobre las Crepes

Agregar queso rallado y un poco de perejil

Llevar al horno a 170° hasta que el queso se haya derretido y tenga el punto deseado


Servir caliente!

Tequeños

Receta de tequeños!
Por fin me tomo unos minutos para escribir con calma la receta de los tequeños que preparê con mi querida madre cuando vino de vacaciones
Esta receta de pasapalos es ideal para todo tipo de fiestas, desde las mas familiares hasta las más lujosas en Venezuela consigues estos deliciosos crujientes palitos rellenos de queso!





Receta:
1 Kilo de harina
2 Huevos
200 g margarina derretida
2 cdas de azúcar
1 cda de sal
16 cdas de agua ( 1 taza )
Queso blanco duro ( puede ser feta )

Preparación:
Mezclar los huevos con la margarina derretida, luego agregar azúcar y sal batir bien 1 minuto.
Agregar el agua y poco a poco agregar la harina.
Dejar la masa tapada en un lugar tibio durante 1/2 hora.
Luego estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar en tiras de 15 x 2 cm.
Cortar los quesos en rectángulos de 7 x 1 cm y envolver en espiral con la masa de los tequeños.


Cerrar muy bien las puntas y freír en abunadante aceite caliente, los tequeños están listos cuando adquieren un color beige.
Servir preferiblemente calientes!

Nota: no se recomienda calentar los tequeños en el microondas ya que pone la masa como un chicle y/o hasta los pone duros como piedra!



Si no me equivoco me salieron con esta receta 80 tequeños !
Palitos de queso, muy ricos para las fiestas!

Empanaditas de carne

Con la receta para las empanadas chilenas y el relleno lo hice solo con carne molida y cebolla.
listo, pequeñitas, sencillas y sin complicaciones.
Al horno a 150° unos 20 min.

Chicha de arroz de Venezuela

Acabo de recordar que no he escrito esta receta, qué despiste. Lo siento mucho!


  
La chicha de arroz la tomaba mucho cuando era niña y luego de adulta también me gustaba. Una vez fuera de Venezuela no encontré nunca más un chichero, que es un señor que vende chicha en la calle.
Así que tuve que aprender a prepararla.
Es muy sencilla y se puede mantener en la nevera una semana, aunque en mi casa se termina antes de la semana.

Necesitarás:
1 1/2 L de agua (1500 ml)
120 g Arroz parboiled
1/2 varilla de canela
200 ml de leche condensada ( 100% azucarada )
200 ml leche
1 pizca de sal
canela en polvo

Preparación:

Lava el arroz hasta que el agua salga lo más clara posible. cocina este arroz con el litro y medio de agua, la varilla de canela y la pizca de sal. Durante 30 minutos a fuego bajo y la olla tapada.

Pasado el tiempo de cocción retirar la varilla de canela y dejar enfríar el arroz y el agua que queda.
Una vez enfriado licuar el arroz y su agua, la leche condensada y la leche en el vaso de la licuadora hasta que no queden granos enteros de arroz.

Si te gusta más dulce agrega azúcar a tu gusto.

Servir en un vaso con cubitos de hielo y empolvar con un poco de canela en polvo.

Festival de fresones y aguacates

Para 2 personas:

1 aguacate maduro
4 Fresones
2 bolas de helado de vainilla
1 crema de modena

Preparación:
partir los aguacates por la mitad, botar el hueso.
Retirar la pulpa con mucho cuidado de no romper la cáscara y cortar la púlpa en cubitos, reservar púlpa y
cáscara.
Quitarle a los fresones la hoja y cortar en cubitoss, agregarle los agucates que acabamos de cortar.
Rellenar la cáscara que hemos reservado anteriormente con esta convinación de aguacate y fresón.
Colocarle una bola de helado de vainilla y agregarle un buen chorro de crema de modena.

Queda muy bueno!

AMUSE-BOUCHE

Esta receta la saqué del programa ARTE. Es Samuel Cavagnis, Dueño y chef des restauran parisino "Versance". Es innovadora, sencilla y fácil de preparar:

Ingredientes para 4 personas:
1 Pechuga de pollo
2 ramitas de vainilla ( por favor corríjanme cómo se llaman )
4 zanahorias
1 limón
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar las vainillas a lo largo y raspar el contenido, reservar.
Llevar los palitos al horno a 180° de 3 a 4 min. ( así se endurecerán )

Pelar las zanahorias y cortar en trozos grandes, en una olla cubrirlos con agua y agregar un chorrito de aceite de oliva sal y pimienta.
Dejarlas cocinar hasta que queden blandas para puré. retirar el agua condimentar con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva, llevar al fuego nuevamnete y agregar una cucharadita de mantequilla hasta que se derrita. Reservar

Cortar la pechuga de pollo en cubos, adobar con el jugo de un limón, sal y pimienta. Con la punta de un cuchillo hacerles un pequeño agujero en el centro de los cubos de pollo para atravesar los palitos de vainilla que hemos horneado y han quedado duritos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva freír por todos sus lados.
Servir acompañado con el puré de zanahoria.



¡ Buen Provecho !

Chupitos de aguacate

Para 4 personas
2 Aguacates
200 g crema de leche
200 g Salmón ahumado
4 ramitas de rosmarin.
1 limón
aceite de oliva
crema de aceite balsamico de modena
sal y pimienta al gusto

Preparación:
triurar los aguacates con un tenedor, agregar el jugo de un limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
distribuir en 4 vacitos para el chupito, distribuir sobre el aguacate la crema de leche y sobre ésta el salmón.
decorar con un chorrito de balsamico y una ra mita de rosmarin.
Servir al momento

Pinchos de porotos blancos

Ingredientes:
100 g porotos blancos remojados unas 5 horas
12 tomates cherry
1/2 pimentón verde
3 cebollas
250 g chorizo
Palillos para los pinchos

Preparación:
Hervir los porotos blancos a fuego moderado durante 60 minutos,
escurrir y reservar
partir en 2 los tomates cherry
picar en cuadraditos de 2 x 2 cm el pimentón verde
picar en 4 las cebollas
picar en rebanadas de 1 cm el chorizo y éste a la vez partirlo por la mitad

Montar estos ingredientes en los palillos para pinchos a su gusto, llevar al
grill, parrilla o al horno por unos minutitos y servir con salsa de su
preferencia.

Buen provecho

Tortitas de manzana y calabaza

Tortitas de manzana y calabaza:
Sé que os sonará raro pero quedan divinas!!!

Necesitas 1 molde para Muffins
Ingredientes para 12 tortitas:
Para la masa:
300 g harina
75 g azúcar
250 g mantequilla
1 buena pizca de sal
4 cdas de agua helada

Para el relleno:
1/2 manzana
200 g calabaza
3 cdas azúcar
1 cda canela en polvo
3 cdas almidón de maíz

Preparación:
Batir harina, azúcar y mantequilla una vez que quede todo harinoso
agregar las cucharadas de agua helada. Sobre un papel parafinado
colocar la masa y unirla un poco más con las manos, no se debe pegar la
masa de las manos pero debe quedar muy suave.
Sobre la masa colocar otro papel parafinado y estirar la masa.
Llevarla al refri por 1/2 hora.
Mientras prepara el relleno, cortar la calabaza y manzana en cuadraditos
pequeñitos, en un cuenco agregarle el azúcar, canela y almidón de maíz.
Reservar.
Pasada la 1/2 hora, retirar la masa del refri y estirar con el mismo papel
que quede de 2 cm de espesor aprox.
Cortar con un vaso de boca ancha 12 circulitos y con un vaso de boca
pequeña 12 circulitos más.
En el molde de los muffins colocar los circulitos grandes en casa
moldecito, rellenar con la preparación de calabaza y manzana que ya
teníamos reservada y tapar con los circulitos pequeños.
Sellar bien los bordes.
Con la yema de un huevo pintar las tortitas y esparcirles azúcar encima.
Con un cuchillo pequeño hacerle un pequeño agujero en el centro para
que el vapor salga y no se inflen.

llevar al horno precalentado a 180° durante 25 a 30 min. Vijilar que no se
queme.
Servir caliente con nata montada o helado de vainilla. o simplemente
calientitos.

PD:
Por éstos lares ya está pegan do el friíto así que caen muy bien en la
merienda

Ensalada otoñal

Esta ensaladita es muy sencilla:
lleva
2 chicorée
1 zanahoria
1 Hinojo
1 Nüsslisalat ( no sé como se llama en español )
1 Pimiento rojo
1 aguacate
un puñado de almendras fileteadas.

Cortar la zanahoria, hinojo y pimiento en tiritas cuadraditos o exágonos perpendiculares, de la forma que quieras.
colocarlo en una fuente junto con el nüsslisalat y el chicorée. espercirle el puñado de almendras y aderezar al gusto.
Yo utilizo balsámico y aceite de oliva, sal y pimienta.
Al aguacate picarlo en 2, sacarle el hueso y picar en cubitos aderezar éste con limón sal y piemienta, rellenar la cáscara nuevamente.
Decorar el plato y servir.
buen provecho!

Tortillas de trigo mexicanas

Tortillas de trigo mexicanas

Para 14 tortillas

400 g harina
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
250 ml de agua

Preparación:
Mezclar la sal junto con la harina luego agregarle el aceite y amasar hasta
que quede una masa arenosa.
por último agragar el agua y amasar bien hasta que la masa no se pegue
de las manos.

Hacer bolitas como en la foto y luego estirarlas con un rodillo hasta que
queden planitas.
En méxico tiene una tortillera que es una maquinita que aplasta la masa
dejándola planita y en forma redondita de tortilla. Yo no la tengo así que
ahí ahí medias cuadraditas me salieron.
Si se tiene más paciencia o alguien que le cuíde el bebé recién nacido
entonces puede utilizar un platito como molde para cortarlas y que
queden redonditas ( yo no tengo ninguna de las dos ).
Llevarlas a la sartén no muy caliente y cocinar por 3 min por cada lado.
no darles la vuelta a cada rato pués se ponen duras.
Una vez listas dejarlas reposar solas en un pañito de cocina, una vez frías
se pueden guardar y congelar en la nevera. En mi casa no llegamos a eso,
se terminaron antes de que se pudieran enfriar.
Se rellenan con todo lo que quieras

Aperitivo de papa

Esta receta la copié de una revista alemana de la cual no recuerdo el nombre, pero creo que fué de la revista Tina.

Ingredientes:
1 papa pequeña por la cantidad de aperitivos que desees preparar:
(para 8 aperitivos, 8 papas pequeñas.)
1 zanahoria grande y gorda
tiras de cebollino o puerro ( verde )
nata, crema de leche, ricotta o mascapone .. al gusto
salmón ahumado
limón
sal y pimienta al gusto
Palillos de mondadientes

Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en cubos.
Con mucho cuidado hacerles un hueco en el centro, en el cual luego vaciaremos el relleno de salmón y crema.



llevar los cubos de papa a cocción procurando que queden firmes y no se hagan puré.
Sacar del agua y bañarlos con agua fría para que no se sigan cocinando, reservar.

Pelar la zanahoria y rebanar de aproximadamente 8 mm de espesor.
De cada rebanada de zanahoria, hacer una estrella. Si tienes moldes pequeños para galletas mejor, sino, con mucha paciencia hacerlos con un cuchillo :-)
Llevar también a cocción unos minutitos que queden duritas. reservar.



Elegir qué tipo de crema quieres usar, yo la hice con un poco de nata y en esta nata moler el salmón ahumado, aliñar con sal, pimienta y limón.
Hacemos un puré.


Limpiar bien las hojas de puerro o cebollino, cortarlas en tiritas de 5 mm de espesor y reservar.


Elaboración de los aperitivos:

Tomar un cubo de papa, rellenarlo con la crema de salmón.
Colocar 2 tiras del puerro verde en forma de x o cruz, sobre esta x en el centro colocar el cubo de papa ya relleno. cerrar como un regalo, para cerrar utilizaremos un palillo de mondadientes.
En el extremo superior de este palillo colocamos una estrella de zanahoria y el aperitovo está listo!




Se pueden rellenar también con lo que les apetezca, mayonesa, queso, carne, bacalo... etc

Molletes Alemanizados

Pan con crema de caraotas :-)
Suena súper extraño, verdad? pués sabe muy rico. lleva queso y se coloca en el horno unos minutitos, al comienzo me pareció totalmente extraño, pero las mejores cosas que he comido se han visto igual de raras al principio jajajajjaa, asi que hay que seguir con la tradición :-)

Me gustó mucho y lo pasé muy bien. Conocí gente simpática y tuve un día muy agradable y desestrezante. Pero lo mejor de todo es que en una conversación donde en tres palabras una fué en español, la otra en alemán y al otra en inglés y que todas nos hayamos entendido pués creo que es un milagro, no como en la torre de Babel, sino que hubo una especie de globalización armónica !

Aquí esta mi versión alemanizada, espero no se ofendan jajajjaja!







sé que este parece pan con nutela, pero en realidad es un mollete plano jajajja, con crema de frijoles así le llamn los mexicanos a las caraotas.





esa sopa roja, es "Borscht" sopa de remolacha y lleva un toque de crema agria y queda divina!





Aquí la ensaladita que me dijo Adriana ( pico de gallo) que le colocara sobre el mollete, lo hice como me acordé pués no la anoté... Picas la cebolla chiquitita y le pones limón, luego picas también los tomates, un ajo y cilantro ( yo le puse perejil) uego lo revuelves todo junto con la cebollita y el juguito, sal y aceite... hummm, no sé si será así la original pero quedó para chuparse hasta los dedos de los piés!


Aquí están recién sacados del horno los molletes planos!!!

Bueno a ver si les gusta y lo prueban!!