Coxinhas de pollo ( muslos de pollo - Brasil )

Coxihnas es muslo en portugés, las prepara una amiga brasilera y son realmente una delicia.
La base de la masa es igual que hacer un engrudo, nunca me imaginé que comer engrudo fuera tan rico! yo el engrudo lo utilizaba en las manualidades del cole y para hacer las piñatas!

Estas Coxinhas, que cada vez que escribo el nombre me doy cuenta que no sé nada de portugés :-)
se preparan de la siguente manera:
Para 18 Coxinhas necesitas:
450 g Harina de trigo
250 g de pollo, preferiblemente con piel, la grasita de la piel le da ese toque especial de la Coxihna.

1/2 Litro de agua
sal pimineta
2 Cebollas para el caldo.
2 tomates pelados pequeños o 1 grande
1 cebollas para el relleno.
2 dientes de ajo machacados
1 manojo de perejil y orégano
3 cds de aceite de girasol

Para el empanizado:
2 huevos
3 cds de leche
pan rallado

Preparación:
yo comenzé por el relleno, que me pareció menos trabajoso. La primera vez que las preparé me llevó mas de toda la mañana, Quería que me quedaren realmente bien!

Coloca el 1/2 litro de agua en una olla, las 2 cebollas picadas en 4 partes y cocina junto con el pollo con su piel durante 40 min ( los míos no tenían hueso)
mientras se cocina preparamos el relleno.

Pica las cebollas para el relleno lo más pequeñas que puedas, sofríelas junto con el aceite y el ajo machacado.

Una vez sofrito agrégale los tomates, perejil y orégano todo picado muy pequeño.
Salpimentear a gusto.

ya debe estár listo el pollo,
Retira del fuego y separa el pollo del caldo, reserva el caldo
Elimina del pollo huesos y piel, la carne desmenúzala con un tenedor ( con las manos es más rápido y sencillo )

Agrega el pollo totalmente dezmenuzado ( lo más que se pueda ) al sofrito que preparamos anteriormente, ya no hay que cocer más, el relleno está listo.

Ahora viene lo mejor de las Coxinhas!
TRABAJO FORZADO! La masa
Cuela el caldo del pollo y retira las cebollas que cocistes en él. no las necesitamos más, haz con ellas lo que te guste.
Coloca en una olla el caldo y llevala a punto de ebullición y utilizando la batidora eléctrica con las áspas para hacer masa, bate el caldo a la vez que le agregas poco a poco la harina.

Pronto se va a tornar una masa pegajosa, un engrudo con el que podríamos pegal el papel tapiz de la sala ;-)
Una vez cuando veas que ese engrudo se despega solo de la olla, rerira la batidora y revuelve con una cuchara de palo unos 3 min más.
Lista la masa.

Ahora a preparar las Coxinhas!

Ya tienes la masa y el relleno. Ahora coloca el pan rallado en un plato ondo y bate los huevos.

Para que todas las Coxihnas me quedaran del mismo tamaño lo que hice fué separar la masa en bolitas y todas del mismo peso, dependiendo del tamaño que las quieras. las mías fueron de 50g.

Las Coxihnas no son pequeñas, yo diría como del tamaño y forma de un higo.

Ahora, una vez que tienes toda la masa del mismo peso toma una bolita y aplánala contra la palma de tu mano. Ahora haz un cuenco con tu mano para poder rellenar la Coxihna.

Aquí vemos a mi ayudante en pleno trabajo de aplanar las Coxihnas.

Colocamos en cada masita una cucharada del guiso de pollo y cerramos la Coxihna.

Es un redondo pero hacemos un cuadrado virtual y le tomamos las 4 esquinas y cerramos hacia arriva, te quedará con la forma de un higo.

Luego las pasas sobre el huevo batido y por el pan rallado.

Se llevan al congelador alrededor de 1/2 hora y luego se fríen en abundante aceite.

se les escurre el exceso de aceite sobre papel absorvente y listo, las Coxihnas ya están servidas

Se comen así, calientitas y si quieres le echas una salsita picante hmmmmm delicioso.!

Si la llegas a preparar avísame y cualquier duda que tengas referente a mis recetas , no dudes en comunicarmela.

Sambusa

Estando aquí en Suiza he conocido una gran cantidad de bellas mujeres las cuales han sabido compartir sus secretos de cocina conmigo. Yo le agradezco mucho a Ayan, una mujer Somalí que me ha enseñado el lado gastronómico de su país.

Esta es la receta de como ella hace las Sambusas.

Para 20 Sambusas
300 g de harina
1 cdta de sal
Agua para la masa

Relleno
300 g de carne molida
1 cebolla grande picadita
1 zanahoria grande picadita
1 manojo de perejil
1 cdta de curry
1/2 cdta de sal
Aceite para sofreir

Para preparar la masa de las sambusas:
Colocar la harina en un cuenco y la sal, agregar poco a poco el agua y amasar. debe quedar una masa suave y eslástica.
Una vez lista la masa hacer un cilindo con ella y cortar en 6 partes iguales ( yo las peso para que me queden todas del mismo tamaño )
Estirar todas las masas de unos 15 cm de diámetro.
Ahora viene ese toque especial, a un círculo de masa untarle un poco de aceite, esparcirle bien por los bordes y empolvarle un poco de harina.
Colocar otro disco de masa sobre éste y continuar estirando sin miedo!!! hasta que quede un disco del tamaño de un plato unos 25 cm apróximandamente.
Cortar los bordes de la masa sobrante que quede un buen círculo!
Ahora, cortar ese círculo en 4 partes y así toda la masa.

En un sartén preferiblemente de teflón, calentar a temperatura media y colocar los cuartos de círculo, no más de 30 seg. por cada lado.
Una vez listos con mucho cuidado despegar las dos partes, ya tenemos 2 masas listas para preparar las sambusas.
Terminar igual con el resto de los cuartos de círculo.

Para armar la sambusa, colocar la parte redonda hacia arriva como se muestra en la foto



...y doblarlas hacia el centro dandole la forma triangular.
Otro secreto de la sambusa es preparar una especie de engrudo sin cocinar y éste usarlo como pegamento para la sambusa, de manera que al freírla no se nos habra.

Una vez hecha nuestras bolsitas rellenar y cerrar con el mismo engrudo.

Listo!


Freír por ambos lados pero debe quedar color caramelo, no muy oscuras ya que la masa es muy delgada.



Servir preferiblemente con una salsa a gusto!

Para el relleno, se sofríe todo menos las cebollas.