Niñitos envueltos / Dolma

      De chile conozco estos niñitos envueltos aunque mi mamá nunca los preparó.  Por lo menos no tengo el recuerdo de haberlos comido con ella.

 

 

Mi amiga Chinar de Kurdistan los prepara de maravilla, son una delicia. tiene una facilidad para la cocina esta mujer que es realmente envidiable. Varias veces nos ha dictado un pequeño curso de como preparar los Dolma creo que soy la única del grupo que se atreve a prepararlos  :-)

Los ingredientes son poco, el trabajo también lo es una vez que le agarras el ritmo.
Las cosas ricas siempre son las más simples y creo que esta es una de ellas.

Para preparar los niñitos envueltos necesitarás.
250 g carne molida de tu preferencia
150 g apróximados de hojas de parra
200 g arroz parboiled
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Unir la carne molida con el arroz.
Triturar el diente de ajo y agregarlo a ésta mezcla, sazonar al gusto con sal y pimienta.


Cómo enrollar los niños

Sobre una superficie limpia y plana extender una hoja de parra

Tomar apróximadamente lo que te cabe dentro de un puño de la mano. Si eres hombre toma la mitad.

Los hombres suelen tener grandes manos ;-)

Coloca el relleno en la parte baja de la hoja como ves en la foto

Cerrar doblando hacia arriva las dos colitas inferiores de la hoja

Doblar los laterales de la hoja hacia adentro

Una vez doblados comenzar a enrollar desde abajo hacia arriva

Terminando en la punta de la hoja la cual dejaremos siempre hacia abajo para que no se nos habra el rollito

Así tendrían que quedar los niñitos envueltos

 

Termina así el resto del relleno

 

Una vez envueltos todos, colocarlos en el fondo de una olla, no los pongas muy apretados unos con otros pero que queden bien juntitos 

y cúbrelos con la salsa de tomates frescos y dos tazas de agua.

 

Para que los niñitos envueltos no floten y se desarmen les colocamos un plato, el peso de éste evitará que se levanten

 

Tapa la olla y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Vigila que no se te seque la salsa, si esto sucede agrega más.

Una vez pasado el tiempo de cocción retira el plato y coloca nuevamente la tapa de la olla y deja reposar fuera del fuego durante 5 ó 10 minutos. TRanscurrido éste tiempo el arroz abrá terminado de absorver el líquido que necesitaba.

Aconsejo servir caliente aunque una vez que ya te gustan te los puedes comer fríos o calientes y siempre te van a gustar.

 

De antemano felicito al o a la que los prepare pués es un plato que lleva dedicación y hoy en día menos personas le dedican tiempo a la cocina.

Ensalada Thai

La cocina asiática es un mundo totalmente desconocido por mí, a pesar que me gusta por sus combinaciones de pescado, frutas y sabores agridulces, no es una cocina que pueda tener éxito en mi casa ya que mi esposo el gran consumidor de alimentos de este hogar no es muy felíz a la hora de servir pescados, mariscos y cualquier cosa que no tenga cuatro patas y diga Muh! :-)

Lo cierto es que mi hermano y su esposa visitan muy seguido un restaurante Thailandés allá en Cambridge donde viven y se han enamorado de una ensalada muy sencilla y rápida de preparar.
Así que la bautizamos como la ensalada Thai.

Combina la carne de vacuno junto con la salsa de pescado y de soya algo que normalmente no suelo mezclar, carne y pescado a la vez? pués resulta que le dá un sabor de contrastes muy bueno.
Esta sola ensalada la serviría yo simplemente como único plato ya que satisface cualquier paladar humano :-) excepto el de mi esposo que hay que servirle mejor otra cosa.
Como dicen, entre gustos y colores....

Estos son los ingredientes básicos para la ensalada:
Para 2 personas
1/2 lechuga morada
1/2 lechuga verde
8 tomates cherry
1 pepino
1 cebolla morada mediana
1 manojo de canónigos  (Feldsalat, Nüsslisalat )
1/2 manojo de perejil fresco
1/4 manojo menta fresca
1 limón verde
1 cda de azúcar
100 ml salsa de soya
70 ml salsa de pescado
1 chilito rojo de los picantes
1/2 cdta de comino en polvo
pimienta al gusto

200 g Filet de Solomillo

Preparación de la ensalada:
Lava las lechugas y los canónigos  centrifúgalas para sacarles toda el agua.
Pica el perejil y la menta bien fino.
Pela el pepino y picalo en cubitos.
y une todo ésto en una ensaladera.

A parte exprime el jugo del limón.
y agrega la cebolla picada en trozos de 1 cm apróximadamente dejar reposar.

Mezclar en un vaso la salsa de soya, la salsa de pescado.

con un mortero tritural el chile.

Preparaciòn de la carme.
En un sartén poner a calentar a fuego medio 4 cucharadas de las salsas que separamos en el vaso y agregarle una cucharada de azúcar. Importante no hacerla hervir, si comienza a hacer burbujitas hay que bajarle la temperatura.
Una vez disuelta el azúcar colocar el filet de solomillo.
Dejar cocer durante dos minutos por cada lado y mantener vigilado el fuego que no hierva la salsa.

Pasado el tiempo de cocción retirar el sartén del fuego y sacar el filet dejándolo reposar durante dos minutos

Mientras limpia tu cocina ;-)

Servir la ensalada:
Corta los tomates  en 4, escurre la cebolla y agrega esto a la ensalada.

A la mezcla de las salsas agrega una o dos cucharadas del jugo de limón, la media cucharadita de comino en polvo y el chile triturado. mezcla bien y adereza la ensalada con esta salsa.

Sobre un plato rebana el filet de forma diagonal / lo más delgado que puedas, (el jugo que salga guárdalo para el final )
Sirve la ensalada en un plato ancho y sobre ésta coloca las tiras de filet.
El jugo que salió al rebanar el filet mézclalo con lo que quedó en el sartén y espárcelo sobre la carne.

Buen provecho!

Gracias Alejandro.

Pavo relleno con crema de castañas

Se acerca el día de acción de gracias, ya sé que son tradiciones americanas pero es lindo tener un motivo para unir a la familia o los amigos y compartir una rica comida ;-)
El pavo me gusta mucho pero cuando lo he comido en casa de mis amigos o familiares noto que siempre les queda muy seco.
Yo inyecto las carnes para que queden jugosas, si las inyecto ;-)
Compré una geringa de las más grandes y con su agujota.

Para inyectar este pavo utilicé 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de jugo de piña y media cdta de sal.
Mezclar todo y llenar la geringa e inyectar el pavo con todo este jugo.



Hay que seguir como una líneas para que toda la carne quede llena del jugo que le agregaremos.
puedes hacerlo con cualquier jugo, bebida, licor etc... cualquier cosa que sea líquida que sea para el consumo humano.

Ingredientes para un pavo pequeño de 4 kilos.
Para el relleno:

Ingredientes para 6 personas: 
1 pavo de unos 4 kg.
300 gr. de Ternera picada
150 gr. de tocineta ahumado
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
4 cucharadas soperas de Perejil picado
200 gr. de Castañas al natural (en conserva o pasta lista para vermicellis)
100 gr. de miga de Pan, o pan de el día anterior.
200 ml de Leche
1 Huevo batido
sal y pimienta. 



Preparación 
Relleno
Picar la cebolla, el ajo, picar el bacon en trozos grandes e irregulares.
Remojar la miga de pan en la leche caliente.
Escurrir, pelar y picar las castañas, en caso de ser frescas. si son en pasta dejar así.
En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla y el ajo. En una recipiente poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien.



Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura o cerrar con un palito de madera.




Precalentar el horno a 200°
Poner el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de Agua caliente salada o vino blanco. Llevar el pavo al horno a 180° durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción.

Pastel de choclo

Este pastel de choclo lo hacía mi mamá para celebrar el 18 de septiembre que es la fiesta nacional de chile.

Ingredientes:
6 choclos tiernos
1 cda de mantequilla
1/2 cdta de sal
1 taza de leche (150 ml)
3 huevos ( uno de ellos cocido )
300 g carne molida
60 g Pasas
2 cdas de pimentón dulce en polvo
1/2 cdta de comino en polvo
sal al gusto
60 g aceitunas negras sin semilla
2 piernas de pollo cocidas y desmenuzadas
3 cdas de azúcar

Preparación:

Moler el maíz hasta que quede una pasta no muy líquida, poner en una olla junto con la mantequilla, leche y sal. Cocer a temperatura moderada.
Una vez que rompa el hervor retirarlo del fuego y agregarle 2 yemas de huevo, mezclar bien.

Batir dos claras de huevo a punto de nieve
y agregarle a la mezcla de maíz con movimientos envolventes. Reservar.

Preparar el pino con 1 cebolla picada, 300 g carne molida, pasas, 2 cdas de pimentón en polvo ( dulce ), 1 cda de comino en polvo y sal al gusto

Colocar éste pino en el fondo de nuestra fuente para horno, agregarle las aceitunas negras y colocar el huevo cocido en rodajas.

Colocar el pollo desmenuzado sobre la preparación anterior

Verter la mezcla de maíz sobre todo éste preparado.


Y agregarle azúcar a toda la capa final.


Llevarlo al horno a 170° durante 25 min o hasta que el azúcar se haya caramelizado.



Servir caliente!

Conejo al salmorejo

Ingredientes:
1/2 conejo cortado
1/2 litro vino tinto
1/4 litro vino blanco
1 cda perejil
1 cda dill
1 cda paprica en polvo ( dulce )
Sal y piemienta al gusto

Preparación:
2 ó 3 horas antes de cocinar el conejo colocarlo en remojo con los 2 vinos, perejil, dil sal y piemienta. tapar y dejar reposar en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo, escurrir el conejo( reservar el vino ) y empolvar con la paprica en polvo, sofreîr en una cacerola alta.

Una vez sofrito el conejo agregarle el vino en el que remojamos el conejo.

Dejar cocer a fuego lento y tapado durante aprox. 1 hora. Cuidando que no se nos seque el conejo, en caso tal agregar más vino.

Servir con papas arrugadas o papas cocidas.... las mías no se arrugaron :-(



Buen provecho!

Cane mechada

Empanaditas de carne

Con la receta para las empanadas chilenas y el relleno lo hice solo con carne molida y cebolla.
listo, pequeñitas, sencillas y sin complicaciones.
Al horno a 150° unos 20 min.

Pabellón

Sambusa

Estando aquí en Suiza he conocido una gran cantidad de bellas mujeres las cuales han sabido compartir sus secretos de cocina conmigo. Yo le agradezco mucho a Ayan, una mujer Somalí que me ha enseñado el lado gastronómico de su país.

Esta es la receta de como ella hace las Sambusas.

Para 20 Sambusas
300 g de harina
1 cdta de sal
Agua para la masa

Relleno
300 g de carne molida
1 cebolla grande picadita
1 zanahoria grande picadita
1 manojo de perejil
1 cdta de curry
1/2 cdta de sal
Aceite para sofreir

Para preparar la masa de las sambusas:
Colocar la harina en un cuenco y la sal, agregar poco a poco el agua y amasar. debe quedar una masa suave y eslástica.
Una vez lista la masa hacer un cilindo con ella y cortar en 6 partes iguales ( yo las peso para que me queden todas del mismo tamaño )
Estirar todas las masas de unos 15 cm de diámetro.
Ahora viene ese toque especial, a un círculo de masa untarle un poco de aceite, esparcirle bien por los bordes y empolvarle un poco de harina.
Colocar otro disco de masa sobre éste y continuar estirando sin miedo!!! hasta que quede un disco del tamaño de un plato unos 25 cm apróximandamente.
Cortar los bordes de la masa sobrante que quede un buen círculo!
Ahora, cortar ese círculo en 4 partes y así toda la masa.

En un sartén preferiblemente de teflón, calentar a temperatura media y colocar los cuartos de círculo, no más de 30 seg. por cada lado.
Una vez listos con mucho cuidado despegar las dos partes, ya tenemos 2 masas listas para preparar las sambusas.
Terminar igual con el resto de los cuartos de círculo.

Para armar la sambusa, colocar la parte redonda hacia arriva como se muestra en la foto



...y doblarlas hacia el centro dandole la forma triangular.
Otro secreto de la sambusa es preparar una especie de engrudo sin cocinar y éste usarlo como pegamento para la sambusa, de manera que al freírla no se nos habra.

Una vez hecha nuestras bolsitas rellenar y cerrar con el mismo engrudo.

Listo!


Freír por ambos lados pero debe quedar color caramelo, no muy oscuras ya que la masa es muy delgada.



Servir preferiblemente con una salsa a gusto!

Para el relleno, se sofríe todo menos las cebollas.

Fondue Chinoise

Preparativos para el Fondue Chinoise