Hallascas de pollo al salmorejo

Pués preparando el guiso del pollo para las hallacas llevava la receta vino blanco, las estábamos preparando en la casa de mi amiga Andreína y no había vino blanco sólo vino tinto, uno muy rico que ella estaba usando para cocinar. Pués ha sacado la botellita de vino y comenzamos a preparar el guiso.


También teníamos las especias que su esposo nos trajo de la India, curry masala, chiken masala, è!£àèèéàà!£ masala :-) y otra masala que tampoco sabremos jamâs como se llama ;-)


La cosa es que le comenzamos a poner curry y no nos parecio que quedara bien con el sabor de la hallaca, luego le agregamos el chiken masala y por ûltimo un masala con canela y azucar... vaya vaya, no nos parecia nada bien, tampoco estaba mal , pero para la hallaca no era.

Terminamos vaciandole la botella de vino completa... hummmm pués que ha quedado un pollo al salmorejo divino así que lo comimos con pan ;-)
Hice la mitad de las hallacas con pollo al salmorejo indú .. y la otra mitar como una hallaca normal :-)

Pavo relleno con crema de castañas

Se acerca el día de acción de gracias, ya sé que son tradiciones americanas pero es lindo tener un motivo para unir a la familia o los amigos y compartir una rica comida ;-)
El pavo me gusta mucho pero cuando lo he comido en casa de mis amigos o familiares noto que siempre les queda muy seco.
Yo inyecto las carnes para que queden jugosas, si las inyecto ;-)
Compré una geringa de las más grandes y con su agujota.

Para inyectar este pavo utilicé 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de jugo de piña y media cdta de sal.
Mezclar todo y llenar la geringa e inyectar el pavo con todo este jugo.



Hay que seguir como una líneas para que toda la carne quede llena del jugo que le agregaremos.
puedes hacerlo con cualquier jugo, bebida, licor etc... cualquier cosa que sea líquida que sea para el consumo humano.

Ingredientes para un pavo pequeño de 4 kilos.
Para el relleno:

Ingredientes para 6 personas: 
1 pavo de unos 4 kg.
300 gr. de Ternera picada
150 gr. de tocineta ahumado
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
4 cucharadas soperas de Perejil picado
200 gr. de Castañas al natural (en conserva o pasta lista para vermicellis)
100 gr. de miga de Pan, o pan de el día anterior.
200 ml de Leche
1 Huevo batido
sal y pimienta. 



Preparación 
Relleno
Picar la cebolla, el ajo, picar el bacon en trozos grandes e irregulares.
Remojar la miga de pan en la leche caliente.
Escurrir, pelar y picar las castañas, en caso de ser frescas. si son en pasta dejar así.
En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla y el ajo. En una recipiente poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien.



Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura o cerrar con un palito de madera.




Precalentar el horno a 200°
Poner el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de Agua caliente salada o vino blanco. Llevar el pavo al horno a 180° durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción.

Red velvet cupcake with Swiss meringue Buttercream

Ingredientes para 12 cupcakes
62 g mantequilla
135 g azúcar
1 huevo
140 g Harina
1/2 cdta polvo de hornear ( Royal, levadura química)
1/2 cdta bicarbonato de sodio
una pizca de sal
120 ml buttermilk ( suero de leche o yogurt natural )
2 cdas de colorante comestible rojo
1/2 cdta vinagre blanco
1/2 cdta extracto de vainilla

Preparaciòn:
Precalentar el horno a 170°
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado, añadir el huevo y batir durante un minuto.
Añadir la sal, colorante, vinagre, extracto de vainilla y buttermilk, batir durante un minuto y agregar los ingredientes secos, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato.
Batir ésta mezcla durante 3 minutos para que se unan bien todos los ingredientes.

Verter la mezcla en moldes para cupcakes pero solo 3/4 de su capacidad y llevar al horno en la parte media durante 25 min.
Dejar enfriar los cupcakes en una rejilla boca abajo para que queden mas planitos y poder colocarles la crema mejor. Una vez fríos meterlos en una bolsa y guardarlos en la nevera hasta el día siguente así quedan más asentados.

Preparar el Swiss meringue buttercream
Ingredientes:
30 ml de yema de huevo ( aprox. 2 claras )
60 g de azúcar
90 g de mantequilla fría de la nevera.
Escencia de vainilla unas 4 o 5 gotas

En una olla al baño maría colocar las yemas y el azúcar, batir a mano constantemente hasta que se vuelva una especie de espuma cremosa, la sacaremos del baño maría cuando al tocar la crema con 2 dedos no sintamos los cristales de azúcar mas.
Agregar la escencia de vainilla y batir durante 3 minutos a velocidad máxima pasado los 3 minutos cambiar las áspas de la batidora por áspas de masa, que son como un espiral.
Comenzar a batir y agregar en trocitos la mantequilla fría, batir durante 3 min y verás que la mantequilla se incorpora muy bien con la crema y ya tenemos el swiss buttercream!
Agregar ésta crema a los red velvet cupcakes, servir frío!

Hallacas, la nueva versión...

Ayer invité a dos amigas venezolanas para prepara hallacas en casa.
En mi anterior receta de hallacas dice que las cantidades son para 50 Hallacas. aquí tengo que corregir ya que al cambiar un poco las cantidades me han salido 60 hallacas.
También me he dado cuenta que no coloqué para qué cantidad de harina son 50 hallacas. ya las corregì.
Ahora bien, ésta es otra receta para hallacas. es decir otro relleno. uno hecho aqui en suiza :-)

Para 60 Hallacas:

2 kilos de harina de maíz precocida

Relleno:
El relleno se prepara un día antes de hacer las hallacas,

1 Kilo de pollo
500 g de carne molida
400 g de tocineta
250 g tomates picados
4 cebollas
1/2 taza de uvas pasas
250 g de ajoporro
8 dientes de ajo
1 taza de vino tinto
1/2 taza de vinagre de vino
200 g de papelón.

Preparación:
Picar las cebollas y ajoporro bien pequeñito, tritiurar el ajo y sofreír en aceite.
Agregar las carnes y el tomate
Una vez listas las carnes agregar el vino, el vinagre y el papelón. condimentar con sal y piemienta.

Seguir los pasos para realizar las hallacas.

Fondue Chinoise

Preparativos para el Fondue Chinoise

Galletas navideñas

Para las Galletas navideñas se utiliza la misma masa que para las galletas blanco y negro,
éstas se tiñen de color rojo y verde.
La elaboración y el tiempo de cocción son las mismas.

Hallacas - Cocina típica venezolana

En venezuela hacemos de 50 Hallacas en adelante ya que las comemos todo el mes de diciembre y hasta enero si sobran, se preparan en familia, las madres tias y abuelas hacen los guisos y los niños lavan las hojas y ayudan a rellenarlas es una tradición muy bonita donde comparte toda la familia.

" Receta para 50 Hallacas:
2 Kilos de harina de maiz precocida ( harina P.A.N)

Guiso:

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto

Adorno

1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo ( es un cordel de algodón sin colorante, se utiliza para
amarrar la hallaca )

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el
ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas. "

En Venezuela una vez ya frías las llevamos al congelador, asi nos duran varios meses almacenadas, y al momento de comerlas las calentamos unos 40 min, porque estan congeladas.
Espero que les guste

Como habrán visto llevan muchisimo trabajo ojalá alguien se atreva a prepararlas y me cuénte cómo le salió.....

PAN DE JAMÓN

Hoy preparè el pan de jamón par un Catering que tengo en la noche y me dí cuenta que algo faltaba en èsta receta, no son 3 tazas de leche es 1 1/2 taza,  el azúcar varía y el polvo de hornear también. Así que ya puedes preparar el pan de jamón con la receta que tengo aquí. Así que si alguien lap reparó con las medidas anteriores se habrá dado cuenta que quedaba muy aguada y había que agregarle más harina, pués ahora no. Aquí va la receta modificada ;-) Pan de jamón para navidad o para cuando le provoque.....

INGREDIENTES: 

 25 g de levadura 

1/2 taza de agua tibia 

2 cdta. de azúcar 

1 cda rasa de sal 

1 1/2 taza de leche 

3 huevos 

200 g de mantequilla 

1 Kg. de harina 

Para la guarniciòn:

1 yema de huevo para pintar. 

Preparación: 

 En un vaso alto diluir 1 cdta de azúcar junto con la levadura y el agua tibia, dejar reposar 20 min. en un lugar donde no haya corrientes ni frío. Reservar. 

A parte en un cuenco mezclar el azúcar, sal, y mantequilla. Cuando quede una crema agregarle los 3 huevos uno a uno hasta que se integre, seguir batiendo e incorporar la leche y la levadura que hemos preparado anteriormente. 

Con un colador ir cerniendo la harina sobre esta mezcla hasta que nos quede una masa compacta pero suave. 

Dejar reposar la masa tapada durante media hora en un lugar tibio.

Pasado este tiempo separar la masa en 3 partes iguales. 

Con el uslero, estirar rectángulos del ancho de la bandeja donde vamos a hornear. 

Para el relleno por cada pan:

300 g tocineta 

300 g Jamón york 

150 g aceitunas verdes rellenas de pimentón. 

150 g uvas pasas 

Ahora vamos a armar nuestro delicioso pan de jamòn

Para rellenar colocar las tiras de tocineta y jamòn intercaladas

Esparcir un buen puñado de pasas y aceitunas Enrollar desde el lado màs ancho de la masa hacia adentro. 

Los extremos meterlos hacia adentro con los dedos para que no se salga el relleno.

Colocar los panes en la bandeja dejando espacio entre uno y otro para que no se peguen. 

Con un tenedor hacerle huequitos en todo el pan . Pintarlos con la yema de huevo y un poquito de leche.

 

Llevar al horno precalentado a 150° durante 40 min. cuidando que no se queme. Recuerda que cada horno es diferente aunque la lògica nos dice que 150 grados son 150 grados en todas partes... los hornos son raros :-)

  Aunque también se puede comer frío pero es mejor servir recién sacado del horno!!! hmmmmm ¡¡ FELICES FIESTAS !!