Scones

Cuando fuí en diciembre del año pasado a visitar a mi hermano en Cambridge, salimos a desayunar uno de esos días a una panadería de la ciudad. Era una mañana soleada, tibia y muy agradable para ser un día invernal.

Le pregunté a mi cuñada que me gustaría desayunar algo típico, ella me recomendó los Scones.

Hay que ricos que son :-) quedé satisfecha y muy feliz con ganas de prepararlos.

Hasta ahora que conseguí la receta de este gran servidor Jamie Oliver!

Scones, parte del desayuno  y merienda inglés... muy ricos y sencillos de hacer, éstos los preparé para el desayuno. Puedes hacerlos con pasas o sin ellas.

Esta receta la saqué de la página de mi cocinero favorito Jamie Oliver, no solo porque es bello, sino porque promueve el buen comer e incentiva a los niños a una alimentación sana. Cocina sin prejuicios y te muestra cómo hacerlo sin miedo a los ingredientes que usas :-) algo así como pintaba Bob Ross, te hacía ver la pintura como algo tan sencillo.... :-)

La receta está en onzas así que usé el convertidor de onzas a gramos que hay en internet... hay un montón. Al convertir las onzas a gramos dan medidas no usuales pero yo la usé tal cual.

La receta la colocaré en español para nosotros los mortales y en inglés para todo aquel que se quiera sentir en aquellas calles londrinenses ;-)

Entonces tenemos que 

1 Onza = 28.350 g 

yo lo redondeo +- 28g

Ingredientes para los Scones

 226 g de harina

1 cdta cremor tártaro

1/2 cdta bicarbonato de sodio

28 a 56 g margarina sin sal

28 g azúcar

28 a 56 g uvas pasas ( Sultanas)

3/8 (tres octavos) de leche apróximadamente.

Aclaro que esto es más o menos como sería la traducción de esta receta. Con estas cantidades los Scones quedaron crujientes por fuera ( no como galleta) y esponjosos por dentro como deben ser. O por lo menos como me los sirvieron a mí.

 Ingredients

8 ounces of Plain Flour

1 level teaspoonful cream of tartar

1/2 level teaspoon of bicarbonate of soda

1 to 2 ounces of butter

1 ounce of sugar

1 to 2 ounces of Sultanas

3/8 (three eighths) of a pint of milk (about)

Preparación

Mezclar los ingredientes secos, harina, cremor tártaro y bicarbonato de sodio.

Aparte unir bien la margarina con el azúcar, agregarle los ingredientes secos y amasar bien .

Estirar sobre la mesa de trabajo enharinada la masa de 1 cm apróximado de espesor

Cortar con la forma circular de nuestra preferencia, yo utilicé un vaso que fué la forma más parecida a la que me sirvieron en Cambridge

Colocar los círculos de masa sobre  una bandeja previamente con papel parafinado.

Pintar los círculos de masa con leche.

Llevar al horno durante 20 min a 170 grados

Servir preferiblemente calientes con mermelada, crema, mantequilla o lo que te apetezca.

Perros calientes...

Ayer hacía frío, estaba nublado y yo ya llevaba varios días sin salir de casa.

Entonces me dío unas ganas de comerme un "perro" si así mismo un perro!
Resulta que en mi tierra se le llama perro caliente a un Hot Dog y al traducir al castellano es lo mismo.... Como se le dice Hot Dog en tu país? sería un tema para compartir ;-)

En Caracas mucha gente les llama "asquerositos" creo que por la cantidad de calorias que lleva ;-)
Así que con lo que tenía en casa preparé lo mas parecido que pude a un perro caliente de la ciudad de Caracas...

Este lleva pepino agridulce, cebolla, repollo picadito todo bien finito, y tomate en rodajas.
"Bañado" en salsa de tomate, mostaza y mayonesa. Y rociado con queso parmesano.
También se le ponen chips de papas trituradas ( las que compras en el supermercado y las trituras con tu mano) Mientras más cosas tenga más rico está .

Pan amasado

Hace tiempo que no hago pan amasado, y aprovechando que estos días han sido tan lluviosos y fríos me llega el recuerdo y el olor de aquel pan calentito que preparaba mi mamá, sobretodo los días domingo.
Al levantarnos de la cama, (que nos levantabamos muy temprano a las 7 am ya estabamos frente al televisor) mi mamá ya tenía listo el pan amasado, calentito y metido dentro de una bolsa de tela azul con muñequitos de algo que ya no recuerdo.
Un té caliente con leche y pan amasado con mantequilla eso era todo, pero todo eso era delicioso y no porque no hubiera más que comer sino porque era lo mejor del mundo para un desayuno del domingo!
Aprendí de mi mamá a preparar ese pan la veía siempre con mucho afán amasar la masa, y dale y dale y dale... ella terminaba muy agotada, decía que la masa había que amasarla muy pero muy bien sino no iba a levar y ponerse esponjoso como tan rico a ella le quedaba.
Con el pasar de los años y una vez casada y con cocina propia preparé mis primeros panes, SOLA! no sé cuántas veces llamé por teléfono a mi mamá para preguntarle esto y aquello.
El volcán de harina, la levadura, mantequilla derretida y salmuera todo adentro y unirlo poco a poco para que el dichoso volcán no explotara..... upff upff upff. Admino a mi madre! hasta el día de hoy explota ese volcán de harina. No era más fácil meter todo en una olla y unirlo ahí? por qué hacerlo TAN artesanal? o complicado decía yo.
En fin que entre amasar y amasar lo metí en un pote y ahí comenzé a preparar la masa, hasta que un iluminado día me dí cuenta que mi esposo preparó la masa para una pizza con dos palitos extras que la batidora tenía y que jamás se me había ocurrido preguntar para qué eran!
Eso fué lo que revolucionó ¨la nouvelle cuisinne¨ nueva para mí.
Así que un bol y las àspas para masa de la batidora, listo! preparar el pan amasado nunca más se convirtió en un trabajo "trabajoso".
Hoy en día tendría que prepararlo junto a mi madre para comparar si el amasado a mano le dá otro sabor y textura que el amasado a máquina.



Aquí les dejo la receta que nunca la he modificado:

Pan amasado chileno:

Ingredientes:
1 kilo de harina
100 gramos margarina
1 cucharada llena de levadura granulada ,disuelta en medio vaso de agua tibia junto con una cucharada d azucar, dejar reposar hasta que suba.
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia.

Nos evitamos el volcán y colocamos la harina en un envase para batir, se le agrega la margarina derretida, levadura ya levada, sal y agua. Manos a la obra o mejor dicho batidoras a la obra. Usa las áspas de la batidora que son como unos espirales, esas son para "amasar" y bate todos los ingredientes unos 3 o 4 minutos hasta que toda la masa esté unida.
Una vez todo unido retira la masa del envase y haz una especie de gusanito y córtalo en 10 o 15 trozos iguale. Haz bolitas y luego las aplanas con la palma de la mano, con un tenedor pinchalo unas 3 veces por la parte superior.
Coloca todos los pancitos sobre una bandeja con papel parafinado para hornear.
Tápalos panes con un pañito de tela limpio y déjalo reposar por lo menos una hora, verás que los panes duplican su tamaño.


Pasado este tiempo calienta el horno a 180° una vez que el horno ya estê caliente introduce los panes y dêja hornear durante 30 minutos apróximadamente. Recuerda que cada horno calienta diferente, nunca hornees algo sin vigilar.
Una vez que los panes estén listos sacarlos del horno y dejarlos enfriar a temperatura ambiente luego guardarlos en una bolsa plástica o especial para el pan.
Este pan puede durar una semana pero en mi casa no pasa de tres días.

Red velvet cupcake with Swiss meringue Buttercream

Ingredientes para 12 cupcakes
62 g mantequilla
135 g azúcar
1 huevo
140 g Harina
1/2 cdta polvo de hornear ( Royal, levadura química)
1/2 cdta bicarbonato de sodio
una pizca de sal
120 ml buttermilk ( suero de leche o yogurt natural )
2 cdas de colorante comestible rojo
1/2 cdta vinagre blanco
1/2 cdta extracto de vainilla

Preparaciòn:
Precalentar el horno a 170°
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado, añadir el huevo y batir durante un minuto.
Añadir la sal, colorante, vinagre, extracto de vainilla y buttermilk, batir durante un minuto y agregar los ingredientes secos, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato.
Batir ésta mezcla durante 3 minutos para que se unan bien todos los ingredientes.

Verter la mezcla en moldes para cupcakes pero solo 3/4 de su capacidad y llevar al horno en la parte media durante 25 min.
Dejar enfriar los cupcakes en una rejilla boca abajo para que queden mas planitos y poder colocarles la crema mejor. Una vez fríos meterlos en una bolsa y guardarlos en la nevera hasta el día siguente así quedan más asentados.

Preparar el Swiss meringue buttercream
Ingredientes:
30 ml de yema de huevo ( aprox. 2 claras )
60 g de azúcar
90 g de mantequilla fría de la nevera.
Escencia de vainilla unas 4 o 5 gotas

En una olla al baño maría colocar las yemas y el azúcar, batir a mano constantemente hasta que se vuelva una especie de espuma cremosa, la sacaremos del baño maría cuando al tocar la crema con 2 dedos no sintamos los cristales de azúcar mas.
Agregar la escencia de vainilla y batir durante 3 minutos a velocidad máxima pasado los 3 minutos cambiar las áspas de la batidora por áspas de masa, que son como un espiral.
Comenzar a batir y agregar en trocitos la mantequilla fría, batir durante 3 min y verás que la mantequilla se incorpora muy bien con la crema y ya tenemos el swiss buttercream!
Agregar ésta crema a los red velvet cupcakes, servir frío!

PAN DE JAMÓN

Hoy preparè el pan de jamón par un Catering que tengo en la noche y me dí cuenta que algo faltaba en èsta receta, no son 3 tazas de leche es 1 1/2 taza,  el azúcar varía y el polvo de hornear también. Así que ya puedes preparar el pan de jamón con la receta que tengo aquí. Así que si alguien lap reparó con las medidas anteriores se habrá dado cuenta que quedaba muy aguada y había que agregarle más harina, pués ahora no. Aquí va la receta modificada ;-) Pan de jamón para navidad o para cuando le provoque.....

INGREDIENTES: 

 25 g de levadura 

1/2 taza de agua tibia 

2 cdta. de azúcar 

1 cda rasa de sal 

1 1/2 taza de leche 

3 huevos 

200 g de mantequilla 

1 Kg. de harina 

Para la guarniciòn:

1 yema de huevo para pintar. 

Preparación: 

 En un vaso alto diluir 1 cdta de azúcar junto con la levadura y el agua tibia, dejar reposar 20 min. en un lugar donde no haya corrientes ni frío. Reservar. 

A parte en un cuenco mezclar el azúcar, sal, y mantequilla. Cuando quede una crema agregarle los 3 huevos uno a uno hasta que se integre, seguir batiendo e incorporar la leche y la levadura que hemos preparado anteriormente. 

Con un colador ir cerniendo la harina sobre esta mezcla hasta que nos quede una masa compacta pero suave. 

Dejar reposar la masa tapada durante media hora en un lugar tibio.

Pasado este tiempo separar la masa en 3 partes iguales. 

Con el uslero, estirar rectángulos del ancho de la bandeja donde vamos a hornear. 

Para el relleno por cada pan:

300 g tocineta 

300 g Jamón york 

150 g aceitunas verdes rellenas de pimentón. 

150 g uvas pasas 

Ahora vamos a armar nuestro delicioso pan de jamòn

Para rellenar colocar las tiras de tocineta y jamòn intercaladas

Esparcir un buen puñado de pasas y aceitunas Enrollar desde el lado màs ancho de la masa hacia adentro. 

Los extremos meterlos hacia adentro con los dedos para que no se salga el relleno.

Colocar los panes en la bandeja dejando espacio entre uno y otro para que no se peguen. 

Con un tenedor hacerle huequitos en todo el pan . Pintarlos con la yema de huevo y un poquito de leche.

 

Llevar al horno precalentado a 150° durante 40 min. cuidando que no se queme. Recuerda que cada horno es diferente aunque la lògica nos dice que 150 grados son 150 grados en todas partes... los hornos son raros :-)

  Aunque también se puede comer frío pero es mejor servir recién sacado del horno!!! hmmmmm ¡¡ FELICES FIESTAS !!

Empanadas chilenas

Esta es una receta que le dió mi abuelita a mi mamá y ella me la pasó a mí.
Las empanadas llevan bastante trabajo y tiempo de preparación, lo mejor es ( según la tradición en mi casa ) prepara el pino la noche anterior para dejarlo enfriar conpletamente para que no se bote el jugo a la hora de armarlas y a la mañana sieguiente del domingo hacer las empanadas y comerlas calientitas en el desayuno !!
Hummmmm!
Me encantann las empanadas chilenas!

Ingredientes para 10 empanadas:
Para la masa:
1 kilo de harina
4 cdts de polvo para hornear
170 gm de manteca vegetal
1 taza de salmuera caliente ( Agua con mucha sal )
1 taza de vino blanco
2 yemas de huevo
1 huevo para pintar.

Para el pino ( relleno)
6 cebollas grandes picadas finitas
500 g de pulpa de carne
3 cdas pimentón en polvo ( ají de color, paprika pero no dulce )
6 cdas de aceite de girasol
1 cda comino en polvo, sal y pimienta al gusto
2 cubitos de caldo de carne
3 cdas de harina
1 cda de orégano
aceitunas negras
3 huevos cocidos.

Preparación:

1- Salte la cebolla en el aceite junto con el ají de color, el orégano,
pimienta y sal.
A la carne picadita pequeña ( no molida! ) se le pone un
poquito de agua y se sancocha sin que se cueza; se úne junto con la
cebolla y deje a fuego suave hasta que la cebolla esté cocida ( como 10
min ) añada los cubitos de caldo de carne disueltas en 3 tazas de agua y
deje cocer 15 min. Espolvoréele las 3 cdas de harina mezcle bien y
sazone nuevamente si fuera necesario.
Deje reposar hasta que enfríe

2 No debe quedar muy seco.

3 Cierne la harina y el polvo de hornear haga un hueco en el centro y agregue la manteca vegetal derretida, el vino y las yemas, inmediatamente agregue la
salmuera caliente y amase muy bien para unir todos los ingredientes.
Es una masa firme y suave,

4 córtela en partes iguales, yo las peso todas de 150g para que me
queden aprox del mismo tamaño.
Mantenga la masa tapada para que no se enfríe, ya que una vez fría la
masa resulta muy difícil de trabajar.

5 Usleréela tratando de hacer un cuadrado, en la mitar coloque 2 cdas de
pino, una rebanada de huevo y una aceituna, humedezca los bordes de la
masa con un poquito de agua, con sus dedods y cierre la empanada.

6 Pise los bordes con sus dedos y corte la masa en un cuadrado, se
doblan los bordes, se pinta por arriba con el huevo y se le hacen
huequitos con un tenedor para que no se infle en el horno.

7 Se colocan en una bajndeja enharinada y se lleva al horno precalentado
200° aprox. por 20 min. o hasta que estén doraditas por arriba.

Se sirve con vino, cerveza, té, café, chocolate o lo que ud tome :-)

Pan Amasado

Recuerdo que mi mamá hacía pan amasado casa vez que hacía frío y llovía. El olor a pan recién hecho en las mañanas no lo olvidaré nunca.

Esta es la receta oficial que hace mi mamá.

PAN AMASADO DE MAMÁ
Ingredientes:
1 kilo de harina
100 gramos margarina
1 cucharada llena de levadura granulada ,disuelta en medio vaso de agua tibia junto con una cucharada d azucar, dejar reposar hasta que sube
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia,

Haces un volcán con la harina, vacías el vaso con la levadura ya subida, la margarina tibia ( la pones un poquito a derretir en la sartén ) agregas
el agua a la cual le pusistes la sal.

Unes todo con cuidado amasas suavemente, te salen 10 o mas pancitos, cortas 10 trozos, haces el pan, lo pones en una bandeja con un poco de harina para que no se te peguen.
Dejas reposar el pan ya hecho por una hora o dos (queda mejor mas tiempo porque sube mejor)
Después lo pones al horno que esté bien caliente, enseguida le bajas el fuego a 175° grados si es electrico, en 15 minutos deben de estar listos.

Así los hice tal cual los hace mi mamá :-)




Así van quedando una vez que se conrtan las rodajas




Sólo hay que aplastarlo un poco y se hace redondo



Así



Se pincha con un tenedor un par de veces



Se dejan reposar durante 2 horas mas o menos para que suban bastante

Se llevan al horno



Y se comen calentitos con mantequilla

Buen provecho!

*** GOLFEADOS ***

Los GOLFEADOS en Venezuela son tipicos de la zona de los altos mirandinos, es una masa que se estira como una pizza y luego se le esparce "papelon" ( azucar en su forma natural) rallado y queso blanco duro, aqui en alemania yo utilizo ese queso griego "FETA" que es el más parecido al queso que utilizamos en Venezuela para los golfeados.
Seguidamente se enrolla y se cortan rodajas de unos 4 cm. mas o menos y se acuestan en una banjeja y se llevan al horno hasta que doren.
Se comen luego calientitos y en Venezuela les colocamos una rodaja de queso e'mano que es como un mozzarela :-)
aqui estan las fotos de mi experimento

Aquí estoy YO cocinando

Este es el papelón con queso...

Parece una pizza, cierto?

Blah Blah Blah Blah Blah....

Blah Blah Blah Blah Blah....

He aquí el producto de mi imaginación ( asi me imaginaba que tenían que quedar)

Esta receta la saqué de Venezuelatuya.com y esta bien clarita

Ingredientes

• 20 grs. de levadura fresca
• 1/4 Lt. de leche tibia
• 1 cdta. de sal
• ½ taza de azúcar
• 350 grs. de harina
• 2 huevos
• 50 grs. de mantequilla derretida
• Relleno
• 50 grs. de mantequilla
• 300 grs. de Papelón rallado
• 250 grs. de Queso blanco suave rallado
• Anís al gusto
• Papelón derretido en agua al gusto

Preparación

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos con el papelón derretido.

¡ Que lo disfruten!

TRENZA DE LEVADURA

Para hacer un "Hefezopf" necesitas esto :

Ahora a preparalo así...

Así se hace la trenza

Paso a paso.....

y por último...

¡ Buen provecho !

Molletes Alemanizados

Pan con crema de caraotas :-)
Suena súper extraño, verdad? pués sabe muy rico. lleva queso y se coloca en el horno unos minutitos, al comienzo me pareció totalmente extraño, pero las mejores cosas que he comido se han visto igual de raras al principio jajajajjaa, asi que hay que seguir con la tradición :-)

Me gustó mucho y lo pasé muy bien. Conocí gente simpática y tuve un día muy agradable y desestrezante. Pero lo mejor de todo es que en una conversación donde en tres palabras una fué en español, la otra en alemán y al otra en inglés y que todas nos hayamos entendido pués creo que es un milagro, no como en la torre de Babel, sino que hubo una especie de globalización armónica !

Aquí esta mi versión alemanizada, espero no se ofendan jajajjaja!







sé que este parece pan con nutela, pero en realidad es un mollete plano jajajja, con crema de frijoles así le llamn los mexicanos a las caraotas.





esa sopa roja, es "Borscht" sopa de remolacha y lleva un toque de crema agria y queda divina!





Aquí la ensaladita que me dijo Adriana ( pico de gallo) que le colocara sobre el mollete, lo hice como me acordé pués no la anoté... Picas la cebolla chiquitita y le pones limón, luego picas también los tomates, un ajo y cilantro ( yo le puse perejil) uego lo revuelves todo junto con la cebollita y el juguito, sal y aceite... hummm, no sé si será así la original pero quedó para chuparse hasta los dedos de los piés!


Aquí están recién sacados del horno los molletes planos!!!

Bueno a ver si les gusta y lo prueban!!