Arroz Biryani

 

He visto que este arroz se prepara en varios países y  si lo buscamos en la enciclopedia virtual de Google encontramos que sale como "El biryani es un plato de arroz de la cocina india".

Conozco varias personas de los países árabes que también preparan este plato de arroz y el que he probado me resulta exquisito.

Hoy les presento un arroz Berjani que me enseñó mi amiga Chinar de Kurdistan.

Quiero que recuerden algo, ninguna receta, ningún plato típico de ningún país su receta es la absoluta y original. Las recetas se pasan de familia en familia, de maestro a alumno y cada uno le da según sus posibilidades su toque personal haciendola así siempre una original. Albert Einstein dijo luego de postular su teoria de la relatividad, "Nada es absoluto, todo es relativo" , esta frase la tengo constantemente presente y es fundamental para desarrollar la tolerancia en todos los aspectos. 

Aquí les dejo la receta

Arroz Berjani ( así lo escribe mi amiga)

250 g Arroz basmati
100 g judías verdes
1 papa blanca
100 g almendras peladas
100 g Uvas pasas ( sultanas)
250 g pechuga de pollo
1 cdta de curry 
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de sal
Sal al gusto 
2 litros de agua
Agua para las almendras
Aceite de oliva
 50 g Fideos de sopa

Preparación:

En un litro de agua poner a remojar el arroz. 

En un vaso o tasa donde quepan las almendras llenarlo de agua y dejar las almendras reposar. 

En el otro litro de agua colocar a fuego medio y cocinar las pechugas de pollo junto con la cucharadita de sal. Una vez cocinadas las pechugas de pollo retirar del agua y reservar ésta para cocinar el arroz. Cortar las pechugas de pollo en cubitos o trozos pequeños y reservar.

Pelar la papa y cortarla en cubitos o trozos pequeños, en un sartén sofreírla con 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar

Lavar las judías verdes y cortar en pequeños trozos, sofreír con 1 cucharadía de aceite de oliva. Reservar.

En el mismo sartén sofreír las uvas pasas. Reservar.

Escurrimos el agua de las almendras y las doramos en el mismo sartén. Reservar.

Con una cucharada de aceite de oliva sofreír los fideos de sopa hasta quedar marrones. Reservar.

Quiero aquí aclarar que en el mismo sartén iremos sofriendo o tostando los ingredientes ya mencionados por separado, no poner todo de una vez en el sartén para que cada ingrediente conserve lo mejor posible su sabor. ésta fué la explicación que me dió mi amiga, si alguien conoce esta razón le agradezco la mencione en los comentarios.

Algunas veces he querido por cuestiones de ahorrar tiempo colocar todo de una vez en el sartén, pero algo romántico y nostálgico dentro de mí me dice que me tome el tiempo y el cariño que cada receta se merece y que lo haga todo por separado así que realmente no conozco la diferencia entre hacerlo todo de una vez o por partes.

Seguimos con la receta.

Escurrir el arroz y colocar en una olla con tapa a fuego alto y agregar el caldo donde cocinamos anteriormente las pechugas de pollo, tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Pasado este tiempo agregar todos los ingredientes que hemos sofito y tostado al arroz.

Condimentar con el curry, comino. Sal en caso de ser necesario.

Cocer a fuego bajo y la olla tapada durante 15 a 20 min, revisar que no se seque del todo para evitar que se pegue.

este se ha convertido en uno de los arroces preferidos en mi familia. Gracias Chinar!

Hallascas de pollo al salmorejo

Pués preparando el guiso del pollo para las hallacas llevava la receta vino blanco, las estábamos preparando en la casa de mi amiga Andreína y no había vino blanco sólo vino tinto, uno muy rico que ella estaba usando para cocinar. Pués ha sacado la botellita de vino y comenzamos a preparar el guiso.


También teníamos las especias que su esposo nos trajo de la India, curry masala, chiken masala, è!£àèèéàà!£ masala :-) y otra masala que tampoco sabremos jamâs como se llama ;-)


La cosa es que le comenzamos a poner curry y no nos parecio que quedara bien con el sabor de la hallaca, luego le agregamos el chiken masala y por ûltimo un masala con canela y azucar... vaya vaya, no nos parecia nada bien, tampoco estaba mal , pero para la hallaca no era.

Terminamos vaciandole la botella de vino completa... hummmm pués que ha quedado un pollo al salmorejo divino así que lo comimos con pan ;-)
Hice la mitad de las hallacas con pollo al salmorejo indú .. y la otra mitar como una hallaca normal :-)

Hallacas, la nueva versión...

Ayer invité a dos amigas venezolanas para prepara hallacas en casa.
En mi anterior receta de hallacas dice que las cantidades son para 50 Hallacas. aquí tengo que corregir ya que al cambiar un poco las cantidades me han salido 60 hallacas.
También me he dado cuenta que no coloqué para qué cantidad de harina son 50 hallacas. ya las corregì.
Ahora bien, ésta es otra receta para hallacas. es decir otro relleno. uno hecho aqui en suiza :-)

Para 60 Hallacas:

2 kilos de harina de maíz precocida

Relleno:
El relleno se prepara un día antes de hacer las hallacas,

1 Kilo de pollo
500 g de carne molida
400 g de tocineta
250 g tomates picados
4 cebollas
1/2 taza de uvas pasas
250 g de ajoporro
8 dientes de ajo
1 taza de vino tinto
1/2 taza de vinagre de vino
200 g de papelón.

Preparación:
Picar las cebollas y ajoporro bien pequeñito, tritiurar el ajo y sofreír en aceite.
Agregar las carnes y el tomate
Una vez listas las carnes agregar el vino, el vinagre y el papelón. condimentar con sal y piemienta.

Seguir los pasos para realizar las hallacas.

Baklava, dulce àrabe

Desde que estoy trabajando en el Catering de "Amigas" he conocido un montón de mujeres de diferentes culturas y a la vez sus deliciosas comidas, aquí hay una que lleva mucho trabajo es deliciosa y muy muy dulce! Se llama baklava y lleva pistacho y nueces Pecan.



La pasta es una que compro ya hecha no me creo capaz de hacerla me parece muy fina.
Se llama Pasta Filo y la consigues en cualquier automercado árabe, turco o chino.
Aqui las compro en el Coop.

Necesitas
Un paquete de pasta Filo


Margarina derretida para untar la pasta
Pistacho sin sal trituradas
Nueces pecan o nueces trituradas
Azúcar y agua como 1/2 litro de agua.

...por cierto que yo olvidé triturar los pistachos y las nueces pecan :-)

Preparación:
Untar una hoja de pasta filo con un pincel con la margarina derretida y doblar por la mitad,


colocar ésta hoja en la base de un molde enmantequillado que irá luego al horno.
Agregar una capa fina de pistacho.
Como ya expliqué yo olvidé triturar el pistacho.....




Untar nuevamente otra hoja de pasta filo con margarina derretida y doblar por la mitad, colocar ésta hoja sobre la capa de pistachos y agregar una capa fina de nueces pecan o nueces.
Yo le agregué también un poco de almendras fileteadas...



Seguir así hasta terminar todas las hojas de pasta filo.
Hacer unos cortes cuadrados sobre la última capa de pasta filo.


Llevar al horno a 180° hasta ver que la capa superior está dorada.
A la vez que metes el Baklava al horno , prepar con azúcar a agua un caramelo sirup. bien melozo pero un poco liquido.
Mantener está melaza líquida y una vez lista el Baklava sacar del horno y bañar con la melaza todo el baklava.




Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Terminar de cortar en cuadraditos y servir acompañado preferiblemente con café o té, es muy dulce. espero que les guste!



A mi me encanta este postre árabe :-)

Coxinhas de pollo ( muslos de pollo - Brasil )

Coxihnas es muslo en portugés, las prepara una amiga brasilera y son realmente una delicia.
La base de la masa es igual que hacer un engrudo, nunca me imaginé que comer engrudo fuera tan rico! yo el engrudo lo utilizaba en las manualidades del cole y para hacer las piñatas!

Estas Coxinhas, que cada vez que escribo el nombre me doy cuenta que no sé nada de portugés :-)
se preparan de la siguente manera:
Para 18 Coxinhas necesitas:
450 g Harina de trigo
250 g de pollo, preferiblemente con piel, la grasita de la piel le da ese toque especial de la Coxihna.

1/2 Litro de agua
sal pimineta
2 Cebollas para el caldo.
2 tomates pelados pequeños o 1 grande
1 cebollas para el relleno.
2 dientes de ajo machacados
1 manojo de perejil y orégano
3 cds de aceite de girasol

Para el empanizado:
2 huevos
3 cds de leche
pan rallado

Preparación:
yo comenzé por el relleno, que me pareció menos trabajoso. La primera vez que las preparé me llevó mas de toda la mañana, Quería que me quedaren realmente bien!

Coloca el 1/2 litro de agua en una olla, las 2 cebollas picadas en 4 partes y cocina junto con el pollo con su piel durante 40 min ( los míos no tenían hueso)
mientras se cocina preparamos el relleno.

Pica las cebollas para el relleno lo más pequeñas que puedas, sofríelas junto con el aceite y el ajo machacado.

Una vez sofrito agrégale los tomates, perejil y orégano todo picado muy pequeño.
Salpimentear a gusto.

ya debe estár listo el pollo,
Retira del fuego y separa el pollo del caldo, reserva el caldo
Elimina del pollo huesos y piel, la carne desmenúzala con un tenedor ( con las manos es más rápido y sencillo )

Agrega el pollo totalmente dezmenuzado ( lo más que se pueda ) al sofrito que preparamos anteriormente, ya no hay que cocer más, el relleno está listo.

Ahora viene lo mejor de las Coxinhas!
TRABAJO FORZADO! La masa
Cuela el caldo del pollo y retira las cebollas que cocistes en él. no las necesitamos más, haz con ellas lo que te guste.
Coloca en una olla el caldo y llevala a punto de ebullición y utilizando la batidora eléctrica con las áspas para hacer masa, bate el caldo a la vez que le agregas poco a poco la harina.

Pronto se va a tornar una masa pegajosa, un engrudo con el que podríamos pegal el papel tapiz de la sala ;-)
Una vez cuando veas que ese engrudo se despega solo de la olla, rerira la batidora y revuelve con una cuchara de palo unos 3 min más.
Lista la masa.

Ahora a preparar las Coxinhas!

Ya tienes la masa y el relleno. Ahora coloca el pan rallado en un plato ondo y bate los huevos.

Para que todas las Coxihnas me quedaran del mismo tamaño lo que hice fué separar la masa en bolitas y todas del mismo peso, dependiendo del tamaño que las quieras. las mías fueron de 50g.

Las Coxihnas no son pequeñas, yo diría como del tamaño y forma de un higo.

Ahora, una vez que tienes toda la masa del mismo peso toma una bolita y aplánala contra la palma de tu mano. Ahora haz un cuenco con tu mano para poder rellenar la Coxihna.

Aquí vemos a mi ayudante en pleno trabajo de aplanar las Coxihnas.

Colocamos en cada masita una cucharada del guiso de pollo y cerramos la Coxihna.

Es un redondo pero hacemos un cuadrado virtual y le tomamos las 4 esquinas y cerramos hacia arriva, te quedará con la forma de un higo.

Luego las pasas sobre el huevo batido y por el pan rallado.

Se llevan al congelador alrededor de 1/2 hora y luego se fríen en abundante aceite.

se les escurre el exceso de aceite sobre papel absorvente y listo, las Coxihnas ya están servidas

Se comen así, calientitas y si quieres le echas una salsita picante hmmmmm delicioso.!

Si la llegas a preparar avísame y cualquier duda que tengas referente a mis recetas , no dudes en comunicarmela.

Knodel - Comida típica alemana

A ver cómo hago para explicar esta receta tan complicada del Knödel, albóndigas de papas que se comen muchísimo en Bavaria.

Como ven tomé 7 papas harinosas de las tipo para hacer puré, lavadas y peladas.

en un cuenco coloca el jugo de un limón y el limón.

Ralla 4 papas y mételas en esta agua y déjalas reposar ahí durante unos 10 min de manera que suelten el almidón.

Las otras 3 papas cocínalas para hacerlas luego puré

Una vez transcurrido el tiempo retira las papas con una espumadera con cuidado de no revolver el agua, ya que el almidón se ha asentado en el fondo del cuenco. y necesitamos ese almidón.

eso blanquito que está al fondo del cuenco es el almidón que han soltado las papas.

Botar el agua cuidadosamente como ya he dicho antes para que no se revuelva el almidón

escurrir muy bien las papas ralladas y agregarlas al almidón que ya hemos recolectado.

Agregar la sal

1 Huevo

2 cucharadas de pan rallado

Ya las papas que ya estarán cocidas házlas puré pero sin agregarle agua.

Agrega el puré a las papas ralladas y amasa bien con las manos

Con las manos con harina haz las albóndigas Knödel

Hierve suficiente agua de manera que los Knödel queden bien cubiertos, mete todos los Könodel y a fuego muy bajo, mínimo dejalos 10 min tapados.

escúrrelos y sírvelos calientes acompañado de tu carne con salsa preferida!!!

Buen provecho y espero que te queden bien y te gusten muchooooo!!!