21 de junio de 2008

Kartoffelsalat - Cocina típica alemana



Kartoffelsalat como se le dice en alemán.
Esta ensalada es una de las más queridas en el estado de baviera _
Alemania. Y la verdad es que está muy buena!

Ingredientes para 6 personas aprox.

Ingredientes:
1 K de papas
250 g cebolla
200 g pepino encurtido
2 cdtas de sal
2 cdtas de azúcar
250 ml de agua
200 ml de vinagre de vino
150 ml de aceite de girasol

Preparación:
Se pelan las papas y se cocen por 20 min. aprox. o hasta que estén
blandas, pero no como puré.
Pasar las papas por el picahuevos, si no teneís picahuevos entonces
colocar todas las papas en el cuenco y con un cuchillo hacer
moviemientos como si estuvierais mezclado, así las vaís cortando a la
vez.
Se reservan

Picar las cebollas lo más pequeño posible y rebanar los pepinos y agregar
a las papas ya rebanadas.
Se reserva.

Preparar el aderezo
Diluir en el agua la sal, azúcar y pimienta, una vez disuelto agregar el
vinagre, remover y agregar el aceite.
Verter esta vinagreta a la preparación de las papas con pepinillos y
cebollas. Mezclar muy bien.

Servir caliente o fría.
Se puede acompañar con todo tipo de carnes, en baviera se sirve muy a
menudo con pastel de carne ( Leberkäase) o empanizado de cerdo
(schnitzel)


A mí me gusta más bien solita
Buen provecho!

Crema de brócoli


Crema de brócoli
Muy fácil y deliciosa:
500g brócoli
1/2 l agua
100 ml nata
sal y pimienta al gusto

Preparación,
Cocer el brócoli por 20 min. aprox.
en la licuadora colocar el brócoli junto con 250 ml del agua de la coción
agregar sal y pimeinta y la nata, licuar hasta que quede la crema.
servir caliente.

Verdaderamente deliciosoooo!!

Hallacas - Cocina típica venezolana



En venezuela hacemos de 50 Hallacas en adelante ya que las comemos todo el mes de diciembre y hasta enero si sobran, se preparan en familia, las madres tias y abuelas hacen los guisos y los niños lavan las hojas y ayudan a rellenarlas es una tradición muy bonita donde comparte toda la familia.

" Receta para 50 Hallacas:
2 Kilos de harina de maiz precocida ( harina P.A.N)

Guiso:

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto

Adorno

1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo ( es un cordel de algodón sin colorante, se utiliza para
amarrar la hallaca )

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el
ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas. "

En Venezuela una vez ya frías las llevamos al congelador, asi nos duran varios meses almacenadas, y al momento de comerlas las calentamos unos 40 min, porque estan congeladas.
Espero que les guste

Como habrán visto llevan muchisimo trabajo ojalá alguien se atreva a prepararlas y me cuénte cómo le salió.....



Pastel de Pascua


Pastel de Pascua

Ingredientes:
Para la masa:
150 g margarina
125 g azúcar
3 huevos
125 g harina
Escencia de vainilla

Para el relleno:
400 g durazno en conserva
75 ml jugo del durazno en conserva ( de la lata )
500 g crema para batir
75 ml agua
250 g nata
300 g yogurt de durazno
6 láminas de gelatina transparente.

Para decorar 250 ml crema para batir, zanahorias de mazapán conejos y
huevos de chocolate.

Preparación:
La masa:
Batir la margarina, azúcar y vainilla. Agregar lentamente los huevos uno a
uno, por último agregar la harina.
Colocar en molde de 26 cm de diámetro y llevar al horno precalentado a
160° durante 25 min.
Cortar transversalmente de manera que nos queden dos tapas y reservar.

El relleno:
En un colador dejar escurrir los duraznos. Picar en cuadraditos pequeños
la mitad de los duraznos y la otra mitad en julianas y reservar.

En un poco de agua colocar las gelatinas para que se ablanden, reservar.
El jugo de durazno y el agua calentarno en una olla sin llegar a
hervir,retirar del fuego y luego agregar las gelatinas hasta que se
disuelvan. Agregar la nata, el yogurt y la crema batida, remover con
cuidado y que se una todo bien.
Por último agregar los cuadritos de durazno.

Colocar en molde para tortas desmontable una tapa de la masa que ya
debe estar a temperatura ambiente.
cubrir esta base con mermelada de preferencia, yo utilizé de fresa.
Vaciar la mezcla de cremas y duraznos sobre esta base.
Colocar la otra parte de la tapa sobre la crema y precionar sólo
ligeramente.
Dejar enfriar sin desmoldar en la nevera durante 3 horas.
Pasada las 3 horas desmoldar con cuidado, ya las cremas deben estar
compactas.

Batir los 250 ml de crema restante y cubrir la torta, decorar con las
zanahorias de mazapán, huevos y conejos de chocolate.

Torta de cumpleaños


Torta simple:
Le he preparado esta torta a mi hermano que cumple años.
Es la misma que hice de coco pero a ésta no le coloqué coco.

Ingredientes:
250 g Harina
200 g margarina sin sal
180 g de azúcar ( así no queda tan dulce pero le podeis colocar los 200 g
ó 250 gramos si la queresís más dulce)
2 cucharadas de vanilla líquida
200 ml de leche
4 huevos

Mezclar todo muy bien y colocar en el molde de preferncia. Yo tomé una
tableta de chocolate y la parti a martillazos para que me quedaran
pedazos grandes, éstos se los esparcí por encima a la masa y quedó así:
Está muy buena!!!!

Tortillas de trigo mexicanas






Tortillas de trigo mexicanas

Para 14 tortillas

400 g harina
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
250 ml de agua

Preparación:
Mezclar la sal junto con la harina luego agregarle el aceite y amasar hasta
que quede una masa arenosa.
por último agragar el agua y amasar bien hasta que la masa no se pegue
de las manos.

Hacer bolitas como en la foto y luego estirarlas con un rodillo hasta que
queden planitas.
En méxico tiene una tortillera que es una maquinita que aplasta la masa
dejándola planita y en forma redondita de tortilla. Yo no la tengo así que
ahí ahí medias cuadraditas me salieron.
Si se tiene más paciencia o alguien que le cuíde el bebé recién nacido
entonces puede utilizar un platito como molde para cortarlas y que
queden redonditas ( yo no tengo ninguna de las dos ).
Llevarlas a la sartén no muy caliente y cocinar por 3 min por cada lado.
no darles la vuelta a cada rato pués se ponen duras.
Una vez listas dejarlas reposar solas en un pañito de cocina, una vez frías
se pueden guardar y congelar en la nevera. En mi casa no llegamos a eso,
se terminaron antes de que se pudieran enfriar.
Se rellenan con todo lo que quieras

Pastel de lentejas de Marcela


Hoy preparé la receta que Marcela me dió de las lentejas:
Ahí va mi versión,

250 g de lentejas secas ( o una taza de las de café )
2 cebollas picadas finas
3 dientes de ajos molidos
250 g de chorizo rebanado bien delgado
100 g de queso crema o nata
3 huevos
sal y pimienta al gusto
200 g queso gruyere ( lo suficiente para cubir la superficie del pastel )

Preparación:
cocer en agua y sal las lentejas, una vez listas escurrirles el agua y
reservar.
El chorizo, cebollas y ajos sofreírlos con un poco de aceite de oliva.
reservar
Poner en la licuadora las lentejas, los tres huevos ( sin cáscara ) y la
nata o crema de leche, licuar todo muy bien. Aderezar con sal y pimeinta
al gusto.

En un molde para el horno vaciar la mitad de esta crema de lentejas
luego agregar la mtad del sofrito de cebollas, chorizo y ajos, luego la otra
mitad de la crema de lentejas y sobre ésta el resto del sofrito. Por último
cortar en rebanadas el queso gruyere ( o se su preferencia ) y colocarlo
encima de todo.
llevar al horno precalentado a 150 g durante 20 min. Dejar reposar 3 min
antes de servir.

Buen provecho y muchas gracias Marcela, mi esposo repitió 2 veces este
pastel!!!!!
( Aunque lo decoró con un poco de ketchup... pero todo se vale, no?
)

Encebollado de lentejas setero.


Encebollado de lentejas setero.

No sé, le dí muchas vueltas al nombre

Ingredientes para 2 personas
1 taza de lentejas marrones secas
4 cebollas
5 dientes de ajo
200 g Hongos, champiñones o setas del campo, ( Realemnete no sé como
se llamas los que utilicé en la receta )
1 chile cascabel ( o de su preferncia )
10 hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Preparación:
En un pote colocar las lentejas en agua durante 1/2 hora, reservar
Aparte en un mortero, llevar los ajos, la albahaca, el chile cascabel ( o de
su preferencia ), 1 cda de aceite de oliva, 1 cdta de sal y un poco de
pimienta al gusto. moler bien que quede pastoso, reservar
Llevar a embullición una olla con agua, una vez que ésta hierva escurrir
las lentejas y agregarlas a esta agua hervida, dejar cocinar durante 5 min,
luego escurrirlas nuevamente ( esto ayuda a eliminar una sustancia que
causa las flatulencias, si mal no entendí ) luego volver a hervir agua
y seguir cociendo las lentejas hasta que queden blandas y reservar.

Picar las cebollas en julianas y sofreír con un buen chorro de aceite de
oliva durante 3 min a temperatura media, removiendo de vez en cuando y
cuidar que no se pongan marrones. Agregar las setas.
Pasados los 3 min agregar la pasta que hemos molido con los ajos, chile y
albahaca. remover durante 1 minuto.
Ya estarán las lentejas cocidas, escurrir y agregar las lentejas al
encebollado. Mezclar muy bien.
Servir caliente y decorar con un poco de crema de leche o nata y una
cucharada de Pesto si se tiene.
Buen provecho.

Ensalada de porotos


Ensalada de porotos

100 g porotos blancos remojados unas 2 horas en agua
1 tomate grande
1 cebolla
Unas ramitas de cebollín
Sal, pimineta, aceite de oliva
Aceite balsamico

Preparación:
Cocer a fuego moderado los porotos hasta que queden blandos, escurrir
y reservar.
Picar el tomate en trozos y reservar
picar la cebolla en julianas
picar el cebollin

Unir todo y aderezar con el aceite, aceite balsámico, sal y pimienta al
gusto.

Haricots blanches aux Gruyére



Haricots blanches aux Gruyére

Ingredientes:
300 g Haricost Blanches ( porotos blancos )
1 lata de atún en aceite
1 cebolla blanca
200 g champiñones
2 cucharadas cebollino picado
300 g gruyére rallado
3 cdas yogurt
300 ml leche
sal pimienta al gusto

Preparación:
Cocer los haricots hasta que estén blandos
picar la cebolla bien fina y rebanar los champiñones.
En una olla mediana, sofreír con un buen chorro de aceite de oliva, las
cebollas, agregar los champiñones y el atún escurrido.
Agregar el yogurt la leche y el gruyére rallado, condimentar al gusto con
sal y pimienta.
Agregar los haricots
Servir caliente.

Knodel - Comida típica alemana

A ver cómo hago para explicar esta receta tan complicada del Knödel, albóndigas de papas que se comen muchísimo en Bavaria.
Como ven tomé 7 papas harinosas de las tipo para hacer puré, lavadas y peladas.



en un cuenco coloca el jugo de un limón y el limón.

Ralla 4 papas y mételas en esta agua y déjalas reposar ahí durante unos 10 min de manera que suelten el almidón.

Las otras 3 papas cocínalas para hacerlas luego puré

Una vez transcurrido el tiempo retira las papas con una espumadera con cuidado de no revolver el agua, ya que el almidón se ha asentado en el fondo del cuenco. y necesitamos ese almidón.

eso blanquito que está al fondo del cuenco es el almidón que han soltado las papas.

Botar el agua cuidadosamente como ya he dicho antes para que no se revuelva el almidón



escurrir muy bien las papas ralladas y agregarlas al almidón que ya hemos recolectado.


Agregar la sal

1 Huevo

2 cucharadas de pan rallado


Ya las papas que ya estarán cocidas házlas puré pero sin agregarle agua.


Agrega el puré a las papas ralladas y amasa bien con las manos

Con las manos con harina haz las albóndigas Knödel







Hierve suficiente agua de manera que los Knödel queden bien cubiertos, mete todos los Könodel y a fuego muy bajo, mínimo dejalos 10 min tapados.

escúrrelos y sírvelos calientes acompañado de tu carne con salsa preferida!!!






Buen provecho y espero que te queden bien y te gusten muchooooo!!!

Torta de guitarra

Receta:
250 g Margarina
250 g Azúcar
4 huevos
1 cdta de vainilla
100 g coco rallado
400 g Harina de trigo
1 paq (15 g - 1 cdta) de polvo de hornear
250 ml Leche

Batir todo muy bien durante 3 min.
cubrir la bandeja del horno con papel parafinado y vaciar la mezcla. Llevar al horno precalentado a 175° durante 30 min.
Sacar del horno y voltear sobre un paño limpio, retirar el papel pafarinado estando aún caliente la torta.
Dejar enfriar cortar con un molde la forma de una guitarra rellenar y decorar al gusto.
yo no le hice las cuerdas a la guitarra porque la verdad ya no tenía pulso y me salían todas torcidas, pero una buena opción es hacerlas con pastillaje marrón, o con mazapán.














Croissant Frances.

Croissant Francès P ara esta receta necesitas mucho tiempo, aproximadamente 3 horas, pero realmente vale la pena. es una receta que sor...