Hace tiempo que no hago pan amasado, y aprovechando que estos días han sido tan lluviosos y fríos me llega el recuerdo y el olor de aquel pan calentito que preparaba mi mamá, sobretodo los días domingo.
Al levantarnos de la cama, (que nos levantabamos muy temprano a las 7 am ya estabamos frente al televisor) mi mamá ya tenía listo el pan amasado, calentito y metido dentro de una bolsa de tela azul con muñequitos de algo que ya no recuerdo.
Un té caliente con leche y pan amasado con mantequilla eso era todo, pero todo eso era delicioso y no porque no hubiera más que comer sino porque era lo mejor del mundo para un desayuno del domingo!
Aprendí de mi mamá a preparar ese pan la veía siempre con mucho afán amasar la masa, y dale y dale y dale... ella terminaba muy agotada, decía que la masa había que amasarla muy pero muy bien sino no iba a levar y ponerse esponjoso como tan rico a ella le quedaba.
Con el pasar de los años y una vez casada y con cocina propia preparé mis primeros panes, SOLA! no sé cuántas veces llamé por teléfono a mi mamá para preguntarle esto y aquello.
El volcán de harina, la levadura, mantequilla derretida y salmuera todo adentro y unirlo poco a poco para que el dichoso volcán no explotara..... upff upff upff. Admino a mi madre! hasta el día de hoy explota ese volcán de harina. No era más fácil meter todo en una olla y unirlo ahí? por qué hacerlo TAN artesanal? o complicado decía yo.
En fin que entre amasar y amasar lo metí en un pote y ahí comenzé a preparar la masa, hasta que un iluminado día me dí cuenta que mi esposo preparó la masa para una pizza con dos palitos extras que la batidora tenía y que jamás se me había ocurrido preguntar para qué eran!
Eso fué lo que revolucionó ¨la nouvelle cuisinne¨ nueva para mí.
Así que un bol y las àspas para masa de la batidora, listo! preparar el pan amasado nunca más se convirtió en un trabajo "trabajoso".
Hoy en día tendría que prepararlo junto a mi madre para comparar si el amasado a mano le dá otro sabor y textura que el amasado a máquina.
Aquí les dejo la receta que nunca la he modificado:
Pan amasado chileno:
Ingredientes:1 kilo de harina
100 gramos margarina
1 cucharada llena de levadura granulada ,disuelta en medio vaso de agua tibia junto con una cucharada d azucar, dejar reposar hasta que suba.
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia.
Nos evitamos el volcán y colocamos la harina en un envase para batir, se le agrega la margarina derretida, levadura ya levada, sal y agua. Manos a la obra o mejor dicho batidoras a la obra. Usa las áspas de la batidora que son como unos espirales, esas son para "amasar" y bate todos los ingredientes unos 3 o 4 minutos hasta que toda la masa esté unida.
Una vez todo unido retira la masa del envase y haz una especie de gusanito y córtalo en 10 o 15 trozos iguale. Haz bolitas y luego las aplanas con la palma de la mano, con un tenedor pinchalo unas 3 veces por la parte superior.
Coloca todos los pancitos sobre una bandeja con papel parafinado para hornear.
Tápalos panes con un pañito de tela limpio y déjalo reposar por lo menos una hora, verás que los panes duplican su tamaño.
Pasado este tiempo calienta el horno a 180° una vez que el horno ya estê caliente introduce los panes y dêja hornear durante 30 minutos apróximadamente. Recuerda que cada horno calienta diferente, nunca hornees algo sin vigilar.
Una vez que los panes estén listos sacarlos del horno y dejarlos enfriar a temperatura ambiente luego guardarlos en una bolsa plástica o especial para el pan.
Este pan puede durar una semana pero en mi casa no pasa de tres días.
